Bavette

Beschrijving

Bavette van het MRIJ-rund

De bavette – ook wel vanglap genoemd – is een prachtig stuk vlees uit de flank van het rund. Het kenmerkt zich door de grove structuur en volle, karakteristieke smaak. In de Franse keuken is bavette een echte klassieker, geliefd om zijn stoere bite die bij de juiste bereiding verandert in heerlijk mals vlees.

Onze bavette van het MRIJ-rund staat bekend om zijn pure en rijke smaak. Dit vlees komt het best tot zijn recht bij een korte, hete bereiding in de pan of op de barbecue. Snijd de bavette altijd dwars op de draad om de malsheid optimaal te behouden. Een echte favoriet voor de liefhebber van kwaliteitsvlees met karakter.

Kerntemperatuur & bereiding

• Rare: 48–50 °C

• Medium rare: 52–54 °C (aanrader)

• Medium: 56–58 °C

👉 Bak of grill de bavette kort en krachtig, laat hem even rusten en snijd dan dunne plakken dwars op de draad.

Gegrilde Bavette met Chimichurri

Ingrediënten (4 personen)

• 500 g bavette (MRIJ-rund)

• 2 el olijfolie

• Zout en versgemalen peper

Voor de chimichurri:

• 1 bosje peterselie, fijngehakt

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 rode chilipeper, fijngehakt (zonder zaadjes voor milde smaak)

• 1 el rodewijnazijn

• 4 el olijfolie

• ½ tl gedroogde oregano

• Snufje zout en peper

Bereidingswijze

1. Bereid de chimichurri:
   Meng peterselie, knoflook, chili, oregano, azijn en olijfolie in een kommetje. Breng op smaak met zout en peper en laat even intrekken.

2. Marineer de bavette licht:
   Bestrijk het vlees met olijfolie en kruid royaal met zout en peper. Laat op kamertemperatuur komen.

3. Grillen:
   Verhit een grillpan of barbecue goed heet. Grill de bavette 3–4 minuten per kant voor medium-rare (afhankelijk van de dikte).

4. Rusttijd:
   Laat het vlees 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

5. Serveren:
   Snijd de bavette altijd dwars op de draad in dunne plakken en serveer met de frisse chimichurri.

Lekker met gegrilde groenten en knapperig brood of frietjes.

Let op:
Omdat met de hand gesneden wordt kan het uiteindelijke gewicht iets afwijken van het aangegeven gewicht.