Longhaas

Beschrijving

Per 1000 gram

Longhaas van het MRIJ-rund

De longhaas – ook bekend als onglet of hanger steak – is een bijzonder en zeldzaam stuk rundvlees. Het bevindt zich in de borstkas, vlak bij het middenrif, en komt maar één keer per koe voor. Dat maakt dit stuk extra exclusief.

Wat de longhaas zo uniek maakt, is de grove, losse structuur in combinatie met een volle, krachtige smaak. Hoewel minder bekend bij het grote publiek, is dit vlees al jarenlang geliefd bij chefs en echte fijnproevers. Ons MRIJ-rundvlees voegt daar nog een extra dimensie aan toe met zijn natuurlijke marmering en rijke, pure karakter.

Bereidingstip: gegrilde longhaas met sjallot-rodewijnsaus

Ingrediënten (2–3 personen)

• 500 g longhaas (MRIJ-rund)

• 2 el olijfolie

• 2 takjes tijm

• 2 takjes rozemarijn

• 2 teentjes knoflook, gekneusd

• Zout en versgemalen peper

Voor de saus:

• 2 sjalotten, fijngesnipperd

• 150 ml rode wijn

• 150 ml runderbouillon

• 1 tl mosterd

• 1 klontje roomboter

Bereidingswijze

1. Voorbereiden:
   Haal de longhaas een uur voor bereiding uit de koelkast. Dep droog en bestrijk met olijfolie, tijm, rozemarijn, knoflook, zout en peper.

2. Vlees grillen:
   Verhit een grillpan of barbecue goed heet. Schroei de longhaas 3–4 minuten per kant dicht (afhankelijk van de dikte) voor medium-rare.

3. Rusttijd:
   Haal het vlees uit de pan, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.

4. Saus maken:
   Fruit de sjalot in het achtergebleven vet of een klein klontje boter. Blus af met rode wijn en laat inkoken. Voeg bouillon en mosterd toe en laat nog wat inkoken tot een rijke jus. Monteer met een klontje boter.

5. Serveren:
   Snijd de longhaas dwars op de draad in plakken en serveer met de sjalot-rodewijnsaus. Heerlijk met aardappelpuree en geroosterde groenten.

Let op!

Omdat de producten met de hand gesneden worden, kan het uiteindelijke gewicht iets afwijken.