Fijne riblappen

Beschrijving

Per 500 gram.

Fijne riblappen van het MRIJ-rund

Fijne riblappen zijn hét klassieke stoofvlees uit de Nederlandse keuken. Gesneden uit de rib van het rund en bekend om hun rijke smaak en stevige structuur. Dankzij het aanwezige bindweefsel komen ze pas echt tot hun recht na langzaam stoven: het vlees wordt boterzacht en valt uiteen in de mooiste draadjes.

Ons MRIJ-rundvlees is hiervoor de ideale keuze. De natuurlijke vetmarmering en het volle karakter zorgen voor extra sappigheid en een diepe, pure smaak. Perfect voor ouderwets draadjesvlees, een hartige stoofschotel of een Bourgondisch gerecht om van te genieten.

Kerntemperatuur & bereiding

• Stoven: ca. 85–90 °C kerntemperatuur (na ongeveer 2,5 tot 3 uur rustig garen)
  👉 Hoe langer de riblappen zachtjes sudderen, hoe malser ze worden.

Receptidee: stoofschotel met fijne riblappen

Ingrediënten (4 personen)

• 800 g fijne riblappen (MRIJ-rund), in grove stukken

• 3 uien, in halve ringen

• 2 wortels, in plakjes

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 2 el bloem

• 2 el roomboter of bakolie

• 500 ml runderbouillon

• 250 ml rode wijn (of extra bouillon)

• 2 laurierblaadjes

• 3 kruidnagels

• 2 takjes tijm

• 1 el mosterd

• 1 el appelstroop of bruine suiker

• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Vlees voorbereiden:
   Bestrooi de riblappen met zout, peper en bloem.

2. Aanzetten:
   Verhit de boter in een stoofpan en bak het vlees rondom bruin. Haal het uit de pan en zet apart.

3. Groenten fruiten:
   Fruit ui, wortel en knoflook in hetzelfde vet tot ze zacht zijn.

4. Blussen:
   Doe het vlees terug in de pan, voeg mosterd en appelstroop toe, schenk de rode wijn erbij en laat kort inkoken. Voeg vervolgens de bouillon en de kruiden toe.

5. Stoven:
   Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 3 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan. Roer af en toe en voeg indien nodig wat extra bouillon toe.

6. Serveren:
   Haal de laurier en kruidnagels eruit. Serveer met aardappelpuree, rode kool of spruitjes voor een klassiek Hollands gerecht.

Let op:
Omdat met de hand gesneden wordt kan het uiteindelijke gewicht iets afwijken van het aangegeven gewicht.