Kogelbiefstuk

Beschrijving

Kogelbiefstuk van het MRIJ-rund

Kogelbiefstuk is een van de meest geliefde steaks in Nederland – mals, sappig en vol van smaak. Dit stukje vlees wordt gesneden uit de kogel van de bovenbil en staat bekend om zijn fijne draad en zachte bite. Ideaal voor een snelle bereiding in de pan of op de barbecue.

De kogelbiefstuk van het MRIJ-rund onderscheidt zich door de pure kwaliteit van dit Hollandse ras. Het vlees blijft heerlijk mals en sappig en heeft een volle, authentieke smaak. Perfect voor een doordeweekse maaltijd, maar ook feestelijk genoeg voor een luxe diner.

Baktijd & kerntemperatuur

• Rare: 48–50 °C → ca. 1–2 minuten per kant

• Medium rare: 52–54 °C (aanrader) → ca. 2–3 minuten per kant

• Medium: 56–58 °C → ca. 3–4 minuten per kant

• Well done: 65 °C of hoger → ca. 5 minuten per kant

👉 Laat de biefstuk na het bakken altijd 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voor een sappig resultaat.

Receptidee: kogelbiefstuk met rodewijnsaus en aardappelpuree

Ingrediënten (2 personen)

• 2 kogelbiefstukken (ca. 150–180 g per stuk, MRIJ-rund)

• 2 el roomboter

• 1 takje rozemarijn

• 1 teentje knoflook, gekneusd

• Zout en versgemalen peper

Voor de rodewijnsaus:

• 1 sjalot, fijngesnipperd

• 100 ml rode wijn

• 100 ml runderbouillon

• 1 tl mosterd

• 1 klontje roomboter

Voor erbij:

• 500 g kruimige aardappelen

• 50 ml melk

• 30 g roomboter

• Zout en nootmuskaat

Bereidingswijze

1. Aardappelpuree maken:
   Kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Giet af en stamp fijn met melk, boter, zout en nootmuskaat. Houd warm.

2. Vlees voorbereiden:
   Haal de kogelbiefstukken 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep droog en bestrooi met zout en peper.

3. Biefstuk bakken:
   Verhit boter in een koekenpan met knoflook en rozemarijn. Bak de biefstukken 2–3 minuten per kant voor medium-rare (langer voor meer gaarheid). Haal uit de pan en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

4. Saus maken:
   Fruit de sjalot in het achtergebleven bakvet. Blus af met rode wijn en laat inkoken. Voeg de bouillon en mosterd toe en laat nog wat inkoken. Roer er een klontje boter door voor een glanzende saus.

5. Serveren:
   Serveer de kogelbiefstuk met rodewijnsaus, aardappelpuree en bijvoorbeeld sperziebonen of haricots verts.

Let op:
Omdat met de hand gesneden wordt kan het uiteindelijke gewicht iets afwijken van het aangegeven gewicht.