Bieflappen

Beschrijving

Per 500 gram.

Bieflappen van het MRIJ-rund

Bieflappen zijn een echt klassiek stuk stoofvlees dat al generaties lang een vaste plek heeft in de Nederlandse keuken. Ze worden gesneden uit de bil of flank van het rund en hebben een stevige structuur met een volle, karakteristieke smaak. Doordat het vlees wat meer bindweefsel bevat, komt het pas echt tot zijn recht wanneer het langzaam en op lage temperatuur wordt gestoofd – dan wordt het boterzacht en heerlijk mals.

Het vlees van onze MRIJ-runderen leent zich perfect voor dit soort bereidingen. Dankzij de rijke, pure smaak geeft het iedere stoofpot extra diepte en intensiteit. Ideaal voor ouderwets draadjesvlees of een smaakvolle stoofschotel boordevol groenten en kruiden.

Kerntemperatuur & bereiding

• Stoven: ca. 85–90 °C kerntemperatuur, 2,5 tot 3 uur langzaam sudderen
  👉 Hoe langer de bieflappen pruttelen, hoe zachter en smaakvoller ze worden.

Receptidee: bieflappen gestoofd in rode wijn

Ingrediënten (4 personen)

• 800 g bieflappen (MRIJ-rund)

• 2 uien, in halve ringen

• 2 wortels, in plakjes

• 2 stengels bleekselderij, in stukjes

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 2 el bloem

• 2 el roomboter of olijfolie

• 500 ml rode wijn (volle, stevige wijn)

• 250 ml runderbouillon

• 2 takjes rozemarijn

• 2 takjes tijm

• 2 laurierblaadjes

• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Voorbereiden:
   Snijd de bieflappen in grove stukken en bestrooi met zout en peper. Wentel ze door de bloem.

2. Aanzetten:
   Verhit de boter in een stoofpan en bak het vlees rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart.

3. Groenten fruiten:
   Fruit ui, wortel, bleekselderij en knoflook in dezelfde pan tot ze licht karamelliseren.

4. Blussen:
   Voeg het vlees weer toe en schenk de rode wijn erbij. Laat even doorkoken zodat de alcohol verdampt.

5. Stoven:
   Voeg de bouillon, rozemarijn, tijm en laurier toe. Zet het vuur laag en laat het 3 uur zachtjes stoven met de deksel op de pan, tot het vlees boterzacht is.

6. Serveren:
   Lekker met romige aardappelpuree of een knapperige baguette om de rijke saus mee op te dippen.

Let op:
Omdat met de hand gesneden wordt kan het uiteindelijke gewicht iets afwijken van het aangegeven gewicht.