Runderhaas

Beschrijving

Runderhaas van het MRIJ-rund

De runderhaas – ook bekend als ossenhaas – is het meest malse stuk rundvlees. Dit deel ligt diep in de lende, onder de rug van het rund, en is zo zacht omdat de spier nauwelijks wordt belast. Het resultaat: boterzacht vlees met een fijne, elegante structuur.

Bij het MRIJ-rund krijgt de runderhaas nog meer karakter. De volle, pure smaak maakt dit exclusieve stuk vlees tot een echte delicatesse. Perfect voor klassieke bereidingen als tournedos, chateaubriand of carpaccio, maar ook ideaal om kort te bakken of te grillen op de barbecue.

Kerntemperatuur & bereiding

• Rare: 48–50 °C

• Medium rare: 52–54 °C (aanrader)

• Medium: 56–58 °C

• Well done: 65 °C of hoger

👉 Bak de runderhaas kort en krachtig en laat hem daarna even rusten. Zo blijft hij sappig en mals.

Receptidee: tournedos van runderhaas met rodewijnsaus

Ingrediënten (2 personen)

• 2 tournedos (ca. 150–180 g per stuk, van de runderhaas)

• 2 el roomboter

• 1 takje rozemarijn

• 1 teentje knoflook, gekneusd

• Zout en versgemalen peper

Voor de rodewijnsaus:

• 1 sjalot, fijngesnipperd

• 100 ml rode wijn

• 100 ml runderbouillon

• 1 tl mosterd

• 1 klontje roomboter

Voor erbij (optioneel):

• Aardappelgratin of puree

• Gegrilde groenten

Bereidingswijze

1. Vlees voorbereiden:
   Haal de tournedos een half uur van tevoren uit de koelkast. Dep droog en bestrooi met zout en peper.

2. Bakken:
   Verhit de boter in een koekenpan en voeg knoflook en rozemarijn toe. Bak de tournedos 2–3 minuten per kant voor medium-rare (langer voor meer gaarheid). Lepel tijdens het bakken regelmatig boter over het vlees. Haal uit de pan en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

3. Saus maken:
   Fruit de sjalot in het achtergebleven bakvet. Blus af met rode wijn en laat inkoken. Voeg bouillon en mosterd toe en laat nog iets inkoken. Roer er vlak voor het serveren een klontje boter door.

4. Serveren:
   Serveer de tournedos met de rodewijnsaus, aardappelgratin of puree en gegrilde groenten.

Let op:
Omdat met de hand gesneden wordt kan het uiteindelijke gewicht iets afwijken van het aangegeven gewicht.