Rosbief

Beschrijving

Rosbief van het MRIJ-rund

Rosbief is een klassiek stuk rundvlees, geliefd om zijn malse structuur en zachte smaak. Dit vlees wordt gesneden uit de dikke lende of het achterstuk van het rund en dankt zijn kwaliteit aan de fijne vetmarmering van het MRIJ-rund. Daardoor krijgt onze rosbief een volle, pure vleessmaak met een sappige bite.

Rosbief komt het best tot zijn recht wanneer hij in zijn geheel langzaam wordt gebraden. Zo blijft de binnenkant mooi rood en sappig, terwijl de buitenkant een heerlijke, aromatische korst krijgt. In dunne plakken gesneden is dit vlees een feestelijk hoogtepunt bij het diner, maar ook een smakelijke keuze als luxe beleg of frisse salade-topping.

Kerntemperatuur rosbief

• Rare (rood): 48–50 °C

• Medium rare: 52–54 °C (meest gekozen)

• Medium: 56–58 °C

• Well done: 65 °C of hoger

👉 Laat de rosbief na het garen altijd 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo blijft het vlees sappig en goed van structuur.

Bereidingstip: langzaam gegaarde rosbief uit de oven

Ingrediënten (4–6 personen)

• 1 stuk rosbief (ca. 800 g, MRIJ-rund)

• 2 el olijfolie

• 2 teentjes knoflook, geperst

• 2 takjes rozemarijn

• 2 takjes tijm

• 1 tl grove mosterd

• Zout en versgemalen peper

Voor erbij (optioneel):

• Geroosterde aardappeltjes

• Seizoensgroenten of een frisse salade

Bereidingswijze

1. Voorbereiden:
   Haal de rosbief 1 uur van tevoren uit de koelkast. Dep droog en wrijf in met olijfolie, knoflook, mosterd, rozemarijn, tijm, zout en peper.

2. Aanbraden:
   Verhit een koekenpan en bak de rosbief rondom bruin voor een mooie korst.

3. Ovenbereiding:
   Leg het vlees in een ovenschaal en zet in een voorverwarmde oven op 120 °C. Gaar tot een kerntemperatuur van 50–52 °C voor medium-rare (reken ca. 40–50 minuten).

4. Rusttijd:
   Haal de rosbief uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10–15 minuten rusten.

5. Serveren:
   Snijd de rosbief in dunne plakken dwars op de draad. Serveer met geroosterde aardappeltjes en groenten of gebruik als luxe beleg voor brood of salade.

Let op:

Omdat met de hand gesneden wordt kan het uiteindelijke gewicht iets afwijken van het aangegeven gewicht.