Diamanthaas

Beschrijving

Per ca. 800 gram

Diamanthaas van het MRIJ-rund

De diamanthaas – ook wel bekend als jodenhaas – is een van de meest malse stukken rundvlees. Dit exclusieve stukje vlees wordt gesneden uit de schouder van het MRIJ-rund en wordt vaak vergeleken met ossenhaas: net zo zacht, maar met een vollere en krachtigere smaak. Omdat er per rund slechts twee kleine haasjes zijn, is dit een zeldzame en luxe delicatesse.

Onze MRIJ-runderen grazen in de Nederlandse weides en staan bekend om hun rijke smaak en fijne vetmarmering. Dat geeft de diamanthaas zijn unieke karakter en maakt het een bijzonder stukje vlees dat u niet snel ergens anders tegenkomt.

Bereiding & kerntemperatuur

De diamanthaas komt het beste tot zijn recht wanneer u hem kort bakt of grilt. Gebruik bij voorkeur een kernthermometer:

• Rare: 48–50 °C

• Medium rare: 52–54 °C (aanbevolen)

• Medium: 56–58 °C

Laat het vlees na het bakken altijd even rusten, zo blijft het mooi sappig.

Receptidee: gegrilde diamanthaas met kruidenboter

Ingrediënten (2–3 personen)

• 1 diamanthaas (ca. 400–500 g)

• 2 el olijfolie

• 2 takjes rozemarijn

• 2 takjes tijm

• 2 teentjes knoflook, gekneusd

• Grof zeezout en versgemalen peper

Voor de kruidenboter:

• 100 g roomboter, zacht

• 1 el peterselie, fijngehakt

• 1 tl bieslook, fijngehakt

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• Snufje citroenrasp

• Zout en peper

Bereidingswijze

1. Voorbereiden:
   Haal de diamanthaas een uur van tevoren uit de koelkast. Dep droog en bestrijk licht met olijfolie. Wrijf in met zout, peper, knoflook en de kruiden.

2. Kruidenboter maken:
   Meng alle ingrediënten voor de kruidenboter en rol in folie tot een rolletje. Laat opstijven in de koelkast.

3. Grillen of bakken:
   Verhit een grillpan, koekenpan of barbecue. Bak of gril de diamanthaas 3–4 minuten per kant voor medium-rare (afhankelijk van de dikte).

4. Rusttijd:
   Haal het vlees van het vuur, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5–10 minuten rusten.

5. Serveren:
   Snijd de diamanthaas in mooie plakken dwars op de draad. Serveer met een plakje kruidenboter bovenop en bijgerechten naar keuze, zoals gegrilde groenten of aardappeltjes uit de oven.

Let op!
Omdat de producten met de hand gesneden worden, kan het uiteindelijke gewicht iets afwijken.