Kippenlevertjes

Beschrijving

500 gram.

Kippenlevertjes

Kippenlevertjes zijn een puur en eerlijk stukje vlees: klein van formaat, mals van structuur en vol van smaak. Ze zijn niet alleen lekker, maar ook rijk aan voedingsstoffen zoals ijzer en vitamines – een bewuste keuze voor wie smaak en voeding wil combineren.

In de keuken zijn kippenlevertjes verrassend veelzijdig. Bak ze kort in de pan, stoof ze mee in een hartig gerecht of gebruik ze als basis voor een klassieke paté of smeerbare spread. Hun uitgesproken smaak komt extra goed tot zijn recht in combinatie met ui, appel of spek

Kerntemperatuur & bereiding

• Bakken in de pan: gaar tot ca. 70–72 °C kerntemperatuur
  👉 Bak de levertjes kort en krachtig, zodat ze stevig zijn van buiten maar nog zacht van binnen. Te lang bakken maakt ze droog en korrelig.

Receptidee: kippenleverpaté met cognac en kruiden

Ingrediënten (voor 6–8 personen)

• 400 g kippenlevertjes

• 1 sjalot, fijngesneden

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 80 g roomboter (in blokjes, op kamertemperatuur)

• 2 el olijfolie

• 2 el cognac of madeira

• 1 tl tijm (vers of gedroogd)

• 1 tl rozemarijn, fijngehakt

• 1 laurierblaadje

• Zout en versgemalen peper

Voor de afwerking (optioneel):

• Gesmolten boter of geklaarde boter om af te dekken

• Verse peterselie of tijm voor garnering

Bereidingswijze

1. Voorbereiden:
   Maak de kippenlevertjes schoon en dep ze droog.

2. Fruit de basis:
   Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalot en knoflook kort. Voeg de tijm, rozemarijn en het laurierblaadje toe.

3. Bak de levertjes:
   Doe de kippenlevertjes in de pan en bak ze 4–5 minuten tot de buitenkant bruin is, maar de binnenkant nog licht rosé. Haal het laurierblaadje eruit.

4. Blus af:
   Voeg de cognac toe en laat 1 minuut inkoken.

5. Pureer tot paté:
   Doe alles in een keukenmachine en voeg de boterblokjes toe. Mix tot een gladde, romige paté. Breng op smaak met zout en peper.

6. Afwerken:
   Schep de paté in een mooi schaaltje of weckpotje. Strijk de bovenkant glad en dek eventueel af met een laagje gesmolten boter. Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

7. Serveren:
   Serveer de paté feestelijk met toast, stokbrood, vijgenjam of gekonfijte uitjes.

Tip van de slager

Bak kippenlevertjes altijd kort en heet. Zo blijven ze zacht en smeuïg van binnen en behouden ze hun volle smaak.

Let op!
Omdat de producten met de hand gesneden worden, kan het uiteindelijke gewicht iets afwijken.